傳統(tǒng)雞精中主要添加雞肉粉作為主要配料，但雞肉粉僅僅是雞肉蛋白粉，只有肉感，缺乏肉的呈味成分，所以味道相對較淡。

采用酶解雞肉粉代替雞肉粉作為配料，酶解雞肉粉含有高含量的氨基酸和肽類等呈味物質(zhì)，所以味感更為厚重，肉厚感強；并且酶解雞肉粉含有更多可溶成分，所以其呈味速度更快。

另一類雞精屬于保健品領域的雞精產(chǎn)品，中國人歷來就有燉雞湯進補的傳統(tǒng)，雞精保健品就是對該傳統(tǒng)方式模擬得到的產(chǎn)品。其工藝是對雞肉進行抽提或水解，同時輔以其他活性成分或保健原料精制得到的一種高級營養(yǎng)補品。該產(chǎn)品具有補血、促進乳汁分泌、恢復體力、促進新陳代謝、提高免疫力等保健作用。代表產(chǎn)品有白蘭氏雞精系列產(chǎn)品，烏雞精系列產(chǎn)品等。工業(yè)上大多數(shù)都是采用酶解方式生產(chǎn)保健型雞精產(chǎn)品。