“假粉論”傳自外國(guó)人。1968年，那時(shí)候一名美國(guó)醫(yī)院在美國(guó)舊金山的中餐廳吃了一頓飯，餐后感覺(jué)手顫及臉頰發(fā)熱，他把這一親身經(jīng)歷寫(xiě)出畢業(yè)論文，合稱這些癥狀為“中華民族餐飲店綜合癥”，發(fā)作的根本原因是中國(guó)廚師在菜式里加入很多雞精。

一聽(tīng)到是“病原菌”來(lái)自東方，外國(guó)媒體可來(lái)勁兒了，大肆宣揚(yáng)說(shuō)雞精有危害，自此以后，雞精被戴著有影響的“黑帽優(yōu)化”。

雞精致癌物質(zhì)，令人變傻，是真是假？

除開(kāi)“中餐廳綜合癥”，雞精也被傳具備致癌物質(zhì)：雞精（谷氨酸鈉）加熱至 120℃ 以上時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。這些物質(zhì)有毒副作用，可致癌物質(zhì)。

這一說(shuō)法的前半句沒(méi)問(wèn)題，谷氨酸鈉持續(xù)上升到一定溫度時(shí)，其實(shí)會(huì)造成化學(xué)變化。但即便多了一個(gè)“焦”字，它對(duì)人體健康仍然十分安全，不但毒副作用極其，而且不致癌物質(zhì)。實(shí)際上焦谷氨酸鈉在日常各個(gè)領(lǐng)域均有廣泛運(yùn)用，或者把焦谷氨酸鈉添加護(hù)膚品中，能夠起到乳狀液和補(bǔ)水的作用。